このレシピについて
大豆をもっと気軽に、毎日の食卓へ。
今回は食べやすさを大切にして、
大豆に豚ミンチを合わせたハンバーグにしました。
「全部を植物性にする」のではなく、まずはいつものハンバーグに大豆を取り入れるところから。
古代小麦をつなぎに使い、大豆のおいしさも楽しめる、Tomonicopanのやさしい大豆ハンバーグです。
材料 6個分
煮大豆……200g
豚ミンチ……200g
玉ねぎ……100g
古代小麦粉……40g
コーンミール……30g
味噌……大さじ1
醤油……小さじ2
酒種……大さじ1
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
オリーブオイル……小さじ1
水……必要な場合のみ大さじ1程度
今回は豚ミンチからも水分と脂が出るので、水は最初から入れなくて大丈夫です。混ぜてみて、まとまりにくい場合だけ少量ずつ加えましょう。
作り方
① 玉ねぎを炒める
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでしっかり炒めます。
水分を飛ばしておくと、ハンバーグがまとまりやすくなります。
② 煮大豆をつぶす
煮大豆は全部をペーストにせず、7割ほどつぶして3割くらい粒を残します。
大豆らしい食感が楽しめます。
③ 材料を混ぜる
煮大豆、冷ました玉ねぎ、豚ミンチ、古代小麦粉、コーンミール、味噌、醤油、酒種、塩、こしょうをよく混ぜます。
手で握ったときに、しっかりまとまるくらいが目安です。
やわらかすぎず、硬すぎず。水は必要な場合だけ少しずつ加えます。
④ 20〜30分休ませる
生地を休ませ、古代小麦粉とコーンミールに水分をなじませます。
⑤ 6等分して成形する
6等分し、厚さ1.5〜2cmほどの小判型に整えます。
⑥ 焼く
フライパンに少量の油をひき、中火で両面にこんがり焼き色をつけます。
その後、蓋をして弱火で中までしっかり火を通します。豚肉入りなので、中心に赤みが残らないよう十分に加熱してください。温度計があれば、中心75℃で1分以上を目安にすると安心です。
最後に蓋を外し、表面を香ばしく焼いたら完成です✨
「Tomonicopanからひとこと」
大豆を食べることを、もっと気軽に。
いつものハンバーグに大豆をたっぷり取り入れる。
そんな小さな変化からでも、毎日の食卓はもっと楽しくなります。
古代小麦、大豆、酒種。
それぞれの素材のおいしさを楽しみながら、
自分に合った「選ぶ力」を育てていけたらと思います。